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9 月，东海全面开渔，千帆竞发，只为那口新鲜透骨的渔获，比如江浙沪心尖宠的黄鱼。
其中小黄鱼肉质虽然没有大黄鱼厚实，但胜在紧实细腻，煎炸烩焗，怎么折腾都好吃。
今天徐大厨就来分享一道雪菜和黄鱼的经典搭配，豆腐浸在里面吸饱了汤汁，变得滚烫软嫩，就一个字：鲜！
究竟什么样的黄鱼才是好黄鱼？下滑让大厨亲自带你挑☟
● 食材准备
/ 食材 / ：4 条小黄鱼、100g 豆腐块、50g 雪菜
/ 调味 / : 生粉、姜片、蒜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉
品质好的小黄鱼看 4 点就够了：
市面上很多小黄鱼自称"舟山产"，实际可能来自其它海域甚至近海养殖。这款小黄鱼自带舟山地理标志，相当于有了官方认证，非围海养殖鲜度更高！
还有亮点：个头比之前溯源的更大，
1 斤 7 条，真的可以说是"中黄鱼"了。
切开后肚子的鱼籽鱼膏都还留着，鱼肉干净紧实一点不散，新鲜度肉眼可见。
尝鲜特惠！原本 65 元 1 斤这次再打 7 折，3 斤（7 条 1 斤）21 条到手只要 138 即可顺丰冷链到家！单条低至 6.5 元，外面饭馆点两条至少三四十！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理小黄鱼
❶ 小黄鱼去鳞。
❷ 小黄鱼去背上的鳍、去腮去内脏和黑膜，清洗后加 1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15g）生粉揉捏均匀。
加生粉后煎制，炖煮更吸汁！
2
炖煮
先煎再煮更香更入味！
❶ 锅中加 60ml 油，下入小黄鱼煎至两面金黄。
新鲜的小黄鱼油炸后会拱起来▼
因为新鲜度足够，大厨用它简单清蒸后，就稍微加了点蒸鱼豉油也不会腥，一夹就是蒜瓣肉。
浙东俗语有云："红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。"加点雪菜就是鲜上鲜，用来糟卤、红烧、清蒸又是不一样的体验 ~
点击下方，家宴露一手☟
❶ 加生姜和蒜（生姜和蒜不用切，拍一下香味更浓），下入豆腐、2 调羹（30ml）黄酒和 100ml 水煮开。
❷ 别放糖！掩盖雪菜的咸鲜！加雪菜、2 调羹（30ml）生抽和 1 调羹（15g）胡椒粉，煮开即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
雪菜星星点点，豆腐雪白滚烫，小黄鱼卧在中间一抿就脱骨，特别有老底子的家常感觉。
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